技术人员在撒酒曲

　　眼下，正是制作甜酒的最佳时期，天气寒凉甜酒更适宜贮存，口味也更醇香。11月26日，在张家塞乡合兴村，村党总支书记胡德方告诉记者一个令人欣喜的消息：张家塞甜酒在保留古法酿造的基础上实现了现代化生产！“今年7月末，我们还获得了甜酒产品SC资质认证，这代表今后合兴村生产的甜酒可以销往全国了。”胡德方兴奋地说。

　　向来是传统办法加工的甜酒如何在村内实现现代化生产？“靠的是过硬的品质和不断的创新。”胡德方介绍，2022年，合兴村成立了以村集体合作社控股的甜酒产业运营公司，从甜酒原材料种植、甜酒制作、甜酒技术创新到甜酒品类研发销售，打造了优势产业全链条式发展模式，投资建设标准化甜酒生产车间和冷库。今年9月，2200立方米的冷库及1400平方米的标准化甜酒厂完工，并投入生产，年产甜酒10万公斤，预计年销售收入可达100万余元。

　　跟随胡德方，记者走进村甜酒产业运营公司的酿酒车间，车间内蒸汽缭绕，酒糟香气扑鼻而来。5名工作人员正专心致志、相互配合地进行蒸煮、浸泡、加曲等工序。“这一桶有25斤糯米，以前蒸糯米用传统的方式要半个多小时，现在用蒸汽炉，只需要8分钟就能煮软。”车间技术负责人王浩告诉记者，在车间，除了生产效率提高了，甜酒的质量也更有保障。

　　张家塞甜酒之所以“味甜粒散，酒浓不老”，关键就在于独特的酒曲。“酒曲都是村民手工制作，用的是祖传配方，采用天青地白、甘草等中草药和米碾碎，加水发酵后揉成团晾晒而成，这样的酒曲能保证甜酒的发酵效果。”王浩介绍，在糯米煮甜酒的发酵过程中，工作人员会全程在糯米中插入温度计，确保发酵初期温度控制在25- 30℃，这个温度区间拌入酒曲，最利于酵母菌的生长。

　　因甜酒品质过硬，好消息接踵而来。11月19日，张家塞合兴甜酒在第二十五届中国中部（湖南）农业博览会上斩获金奖。“这次获奖，让我们村信心倍增。”胡德方说，让土特产真正走出去，不仅要靠产品本身的品质，也要依靠现代化、网络化的销售渠道和营销手段。为让甜酒走出合兴村，2022年以来，村两委改变了农户千百年来单打独斗的经营模式，积极打造电商平台，拓宽农产品销售渠道，帮助村民增收致富。目前，该村已通过开辟直播、抖音、微信和合兴村小程序等多种电商销售通道，建立村品上行平台，为村里7家甜酒企业和100多户农户的甜酒上行提供渠道。今年上半年，该村线上销售甜酒30万公斤，网销额400万元，村集体经济收入已达40余万元。“以前，我们都是骑着摩托车出去叫卖，一天最多卖个三四百元。”旭蓝甜酒厂负责人郭春生说，换了电商渠道后，目前一半产量通过电商平台销售，一年销售额达300多万元。“这件甜酒是快递到长沙的，这件是福建的，那件是北京的……”在合兴村，一碗碗甜酒贴上了品牌标签，打包、装车后开始一路“奔跑”，至此，那碗独属于合兴村的馥郁醇香成功走向全国。